佐野幸子様 子供レシピ画像 (1)
ふかやさいレシピ

夏野菜たっぷりカレーライス

深谷産の夏野菜をたっぷり使用したカレーライスです。食物繊維、ビタミンたっぷり摂取できて、とってもヘルシー! ピーマン、パプリカ、ミニトマトは、さっと焼いて食感を残すと美味しくできます。

材料(2人分)

ご飯          400g
キーマカレー(レトルト) 2袋
坊ちゃんかぼちゃ    1/2
ナス          1本
ピーマン        1個
赤パプリカ       8mm幅の輪切り、3枚
オクラ         3本
赤、黄色ミニトマト   各2個
茹で卵         2個
サラダ油        大さじ2

作り方

. 坊ちゃんかぼちゃは、洗い、ラップをして、レンジ(600W)で、3分~加熱する。縦に半分に切り、種を取り除き、1.5cm幅にスライスする。(4枚用意する。)

. ナスはヘタを取り、縦半分に切り、表面に切り込みを入れ、更に縦半分に切る。ピーマン、赤パプリカは、ヘタを切り、種を取り除き、1cmの輪切りにする。ミニトマトは、ヘタを取る。

. フライパンに、サラダ油をひき、②の野菜を焼く。

. オクラは、ヘタを切り、縦半分に切り、さっと茹で、ザルにあげる。茹で卵は、縦半分に切る。

5.ご飯、キーマカレーを皿に盛り、野菜を飾る。

ポイント

坊ちゃんかぼちゃは、レンジで加熱してからだと簡単にスライスできます。お子様と一緒に作る場合、パプリカ、ピーマンの種を取り除いたり、ミニトマトのヘタを取ってもらうほか、カレーに野菜を飾りつけ、ピックをつけたり、みんなでワイワイ作ると楽しめます!包丁が使える年齢であれば、野菜を切ってもらうと、野菜の断面に感激間違いなしです。

レシピ提供者:ふかやさいアンバサダー  野菜ソムリエプロ 佐野 幸子さん

INFORMATION

ふかやさいレシピ

野菜を楽しくおいしく!埼玉県深谷市で生産されている野菜を使用したレシピを紹介しています。ぜひ作ってみてくださいね♪
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野菜の楽しさに
何度も訪れたくなるまちへ。

肥沃な土地とお日様のチカラに恵まれ、全国有数の野菜・農業のまちとして知られる、ここ埼玉県深谷市。ベジタブルテーマパーク フカヤは、『関東の台所』とも呼ばれるこのまち全体を「野菜が楽しめるテーマパーク」に見立て、何度でも訪れたくなる観光地となることを目指しています。

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