材料（深谷ねぎ15ｃｍ×2本分）

深谷ねぎ…2本
なす…2本
★ギリシャヨーグルト…大さじ2
★黒ごまペースト…大さじ１
★すりおろしにんにく…小さじ1/2
★塩…小さじ1/2
☆黒・白・ピンクペッパー（ホール）…各少々

作り方

0.　深谷ねぎはなるべく切らず、グリル等で表面が真っ黒になるまで加熱する。
1.　なすはヘタの付け根あたりに包丁で一周切り込みを入れ、お尻も少し切り落とす。
実にもタテに4～5本切り込みを入れる。
2.　フライパンに1のなすを入れて、フタをして中火にかける。皮全体が黒くなるまで10分程度、時々
転がしながら焼く。
3.　粗熱が取れたら、皮を剥いてヘタを落とし、★と合わせてハンドミキサーで撹拌する。
ソース用に用意した器に入れる。
4.　ポリ袋に☆を入れ、麺棒などでたたき、3にふりかけたらできあがり。

ポイント

なすは芳ばしく仕上げるため真っ黒になるまで焼きましょう。ソースが水っぽくならないよう、ヨーグルトは濃厚なギリシャヨーグルト（または水切りしたモノ）を使います。仕上げのペッパーは、しっかりたたいて砕くことで、辛みをやわらげます。

レシピ提供者：ふかやさいアンバサダー 　野菜ソムリエプロ 牛原琴愛さん