材料（2~3人分）

リーキ…1/2本
じゃがいも…4個
ハム…4枚
きゅうり…1本
マヨネーズ…大さじ2
からし…小さじ1
塩こしょう…適量
酢…大さじ1
砂糖…小さじ1

作り方

１．じゃがいもを蒸し、火が通る5分前にリーキを入れ一緒に蒸す。じゃがいもはやわらかくなったら潰しておく。リーキは3～4ｃｍの幅に切った後、縦に切る。

２．①にからしと酢、砂糖を混ぜ合わせ下味をつける。

３．きゅうりは薄切り、ハムは1ｃｍ幅の短冊切りにする。

４．粗熱が取れたら2,3を合わせマヨネーズ、塩、こしょうで味を調えてできあがり。

ポイント

リーキは蒸して繊維にそって切ったほうが切りやすいです。じゃがいもは男爵、きたあかりなど粉質な品種がおすすめです！

リーキとは？

「リーキ」は英語名で、フランスではポワロー、イタリアではポロと呼ばれており、日本では「ポロねぎ」や「西洋ねぎ」という名前が使われることが多いネギの仲間。
太くてずっしりした白い部分とⅤ字でやや扁平な緑の葉が特徴で、日本では冬が旬。長ねぎよりも辛みや刺激が少なく、加熱することでとろみと甘みが出てきます。煮崩れしにくいのでシチューなどの煮込み料理に向き、緑の部分はスープのだしに利用できます。

レシピ提供者：ふかやさいアンバサダー 野菜ソムリエプロ 宮下康子さん