ミニトマトのビタミンサラダ

2022.03.29

トマトのビタミンA、レモンのビタミンC、ほうれん草のビタミンEは抗酸化作用のあるビタミントリオです。活性酸素から体を守ります。またクリームチーズを加えたことでカルシウムを摂ることができるビタミンサラダはいかがですか。

材料（3人分）

ミニトマト　　　　　　10粒
ほうれん草　　　　　　2株（30g）
クリームチーズ　　　　10g
・レモンドレッシング
レモン汁　　　　　　　大さじ1
オリーブオイル　　　　小さじ1
塩・胡椒　　　　　　　各少々

（１）ミニトマトはヘタを取り半分に切る。ほうれん草は茹でて2cmの長さに切り、クリームチーズは、5mm角に切ってボウルで合わせておく。
（２）レモンドレッシングの材料をすべて合わせる。
（３）（１）に（２）を振りかけて良く混ぜ合わせたら出来上がり。

ミニトマトに含まれている抗酸化作用のある機能性成分リコピンは脂溶性なので、ドレッシングと一緒に食べることで吸収率があがります。

レシピ提供者：ふかやさいアンバサダー　野菜ソムリエプロ福島玲子さん

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肥沃な土地とお日様のチカラに恵まれ、全国有数の野菜・農業のまちとして知られる、ここ埼玉県深谷市。ベジタブルテーマパークフカヤは、『関東の台所』とも呼ばれるこのまち全体を「野菜が楽しめるテーマパーク」に見立て、何度でも訪れたくなる観光地となることを目指しています。