材料（4人分）

きゅうり…２本
赤ピーマン…2個
長ねぎ…１/２本
しょうが…１片
塩…小さじ１/３
ごま油…大さじ１

★酒…大さじ１
★しょうゆ…大さじ１
★砂糖…小さじ１
★豆板醤…小さじ１/２～

作り方

１．きゅうりはところどころピーラーで皮をむき縦に4つ割して、長さ５ｃｍ程に切る。ボウルに入れ塩をまぶし5分程おいて水分が出たらペーパーでしっかり水気を拭いておく。★はボウル等でまぜておく。

２．長ねぎは斜め１ｃｍ幅に切り、赤ピーマンは縦薄切り、しょうがはみじん切りにする。

３．フライパンにごま油をひき、しょうがを加え、香りが出るまで炒めたら長ねぎ、赤ピーマン、きゅうりを順に炒める。

４．③のフライパンに★を加え水分を飛ばすようにサッと炒めてできあがり。

ポイント

きゅうりは炒める前に塩で水分を抜くことで水っぽくならず、しっかりと味がなじみます。

レシピ提供者：ふかやさいアンバサダー 野菜ソムリエプロ牧野悦子さん